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[轉載] 做飯 洗臉...用冷水好，還是熱水好？96%的人都做錯-兩岸新聞 -兩岸新聞
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熱水 or 冷水？
飲食篇
1熬湯：冷水開煮
有人為了節省時間，會直接用開水或熱水熬湯，但這樣的熬湯方法其實是錯誤的。食材受熱后，表皮的蛋白質馬上凝固，裏面的蛋白質不能充分地溶解到湯內，所以熬出來味道不夠鮮美。
最好熬湯用冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質慢慢溶解於水中，這樣熬出來的湯才最能體現食物本來的鮮味。
2煮雞蛋：冷水下鍋
不少人認為雞蛋多煮一會吃著放心，其實蛋黃凝固的溫度在70℃左右。如果煮過火，雞蛋不僅會口感發硬，而且也影響營養的消化吸收。
煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開后再轉小火煮4到5分鐘左右即可，這樣口感會滑嫩，而且營養最佳。 原始連結
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